Piloncillo – Cône de sucre

Le sucre piloncillo, est un sucre très commun au Mexique. Il a pour unique ingrédient le jus de la canne à sucre, qui est cuit à haute température pour donner une sorte de mélasse.

C’est un sucre non raffiné qu l’on utilise pour sucrer les boissons comme l’ atole ou le punch, préparer les patates douces ou la citrouille, arroser les buñuelos (beignets). Il s’intègre facilement aux pâtisseries.

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