Poulet au mole mexicain, Recette facile avec une pâte de mole
Découvrez comment préparer un authentique poulet au mole mexicain à partir d'une pâte de mole prête à cuisiner. Une base d'oignon et d'ail délicatement revenus dans l'huile, une sauce onctueuse ajustée avec du chocolat mexicain et du poulet tendre, entier ou effiloché. Une manière simple de retrouver chez soi toute la richesse aromatique de cette grande spécialité de la gastronomie mexicaine.
Ingrédients
- 400 g de pâte de mole mexicain (poblano, negro ou rojo)
- 600 à 800 g de poulet déjà cuit, en morceaux ou effiloché
- 1 pz oignon blanc moyen, finement émincé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 2 c. à soupe d’huile végétale neutre
- 500 à 800 ml de bouillon de volaille chaud, à ajuster
- 1 à 3 Parts de chocolat mexicain en tablette, facultatif, selon le mole (poblano et noir)
- 1 pincée de sel, si nécessaire
- 1 c. à soupe de graines de sésame légèrement grillées, pour servir
Instructions
- Préparer la base aromatiqueDans une casserole à fond épais, faites chauffer l'huile à feu moyen. Ajoutez l'oignon finement émincé et faites-le revenir pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne tendre et légèrement doré.Incorporez l'ail haché et poursuivez la cuisson pendant 30 secondes à 1 minute, sans le laisser brûler.
- Incorporer la pâte de moleAjoutez la pâte de mole directement dans la casserole. Mélangez délicatement avec l'oignon et l'ail pendant 1 à 2 minutes à feu doux pour développer les arômes, en remuant constamment pour éviter qu'elle n'attache.
- Délayer progressivement la sauceVersez une première petite quantité de bouillon chaud et mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène. Incorporez progressivement le reste du bouillon en remuant régulièrement.Laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à obtenir une sauce lisse, brillante et suffisamment épaisse pour napper une cuillère.
- Ajuster l'équilibre avec le chocolat mexicainGoûtez la sauce. Si le mole présente une amertume ou un piquant trop prononcé, ajoutez progressivement quelques morceaux de chocolat mexicain.Mélangez jusqu'à dissolution complète, puis goûtez à nouveau avant d'en ajouter davantage.Le chocolat peut apporter de la rondeur, mais il ne doit pas masquer les saveurs complexes des piments et des épices.
- Ajouter le pouletLorsque la sauce a atteint la consistance souhaitée, incorporez les morceaux de poulet déjà cuits ou le poulet effiloché.Mélangez délicatement pour bien enrober la viande. Laissez mijoter encore 5 à 10 minutes à feu doux afin que le poulet s'imprègne des arômes du mole.
- Dresser et servirDisposez le poulet dans une assiette creuse ou un plat en céramique. Nappez généreusement de sauce mole chaude et parsemez de graines de sésame légèrement grillées.Accompagnez de riz blanc mexicain et de tortillas de maïs chaudes.
Notes
Notes du chef
Quel mole choisir ? La recette fonctionne avec différentes pâtes de mole, chacune apportant son identité aromatique.| Type de mole | Profil gustatif |
|---|---|
| Mole poblano | Complexe, épicé, légèrement doux, aux notes de piments et d'épices |
| Mole negro | Profond, torréfié, parfois plus amer, avec des notes de chocolat |
| Mole rojo | Notes de piments rouges, épices et légère acidité selon la préparation |