Travers de porc mijotés à la sauce verte de tomatillos
Résumé de la recetteDécouvrez les costillitas de cerdo en salsa verde, un guisado traditionnel mexicain composé de travers de porc tendres, lentement mijotés dans une sauce aux tomatillos, piments verts, oignon et ail. Une recette généreuse et parfumée, où l'acidité naturelle du tomatillo équilibre la richesse de la viande. À savourer avec du riz mexicain et des tortillas de maïs chaudes.
Ingrédients
Pour la viande
- 1 kg de travers de porc, coupés en morceaux entre les os
- 1 c. à soupe d’huile végétale neutre
- 1/2 oignon blanc
- 2 gousses d’ail
- 250 ml d’eau ou de bouillon de volaille non salé
- Sel et poivre noir, selon le goût
Pour la sauce verte
- 500 g de tomatillos frais ou en conserve, égouttés
- 2 piments jalapeños frais, selon l’intensité souhaitée
- 1/2 oignon blanc
- 2 gousses d’ail
- Quelques brins de coriandre fraîche (facultatif)
- 100 à 150 ml d’eau ou de bouillon, selon la consistance souhaitée
- Sel, selon le goût
Instructions
- Préparer les travers de porcSéparer les travers de porc en morceaux entre les os. Les sécher soigneusement avec du papier absorbant, puis les assaisonner légèrement de sel et de poivre.
- Faire dorer la viandeDans une cocotte, faire chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter les morceaux de porc et les faire dorer sur toutes les faces pendant 8 à 10 minutes. Procéder en plusieurs fois si nécessaire.
- Commencer la cuisson du porcAjouter le demi-oignon, les deux gousses d’ail et 250 ml d’eau ou de bouillon. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 35 à 45 minutes, jusqu’à ce que la viande commence à s’attendrir. Ajouter un peu d’eau si nécessaire.
- Préparer les tomatillosSi vous utilisez des tomatillos frais, retirer leur enveloppe, les rincer et les faire cuire dans une casserole d’eau frémissante avec les jalapeños pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils changent légèrement de couleur et deviennent tendres.Avec des tomatillos en conserve, les égoutter et passer directement à l’étape suivante. Les jalapeños frais peuvent être cuits séparément.
- Mixer la sauce verteMixer les tomatillos avec les jalapeños, le demi-oignon restant, les deux gousses d’ail et, si souhaité, la coriandre. Ajouter progressivement 100 à 150 ml d’eau ou de bouillon pour obtenir une sauce homogène, légèrement épaisse. Saler selon le goût.
- Faire mijoter dans la salsa verdeRetirer les aromates entiers de la cocotte. Verser la sauce verte sur les travers de porc, mélanger délicatement et laisser mijoter à découvert ou partiellement couvert pendant 20 à 30 minutes supplémentaires, jusqu’à ce
- Rectifier et servirVérifier l’assaisonnement et ajuster la consistance de la sauce. Servir bien chaud, accompagné de riz blanc à la mexicaine et de tortillas de maïs, pour savourer la sauce jusqu’à la dernière bouchée.