Adobo mexicain au piment Guajillo en poudre (marinade express, goût profond)
Un adobo mexicain authentique, légèrement fumé, aux notes fruitées, parfait pour mariner viandes, volailles, tofu ou légumes rôtis.Grâce au piment Guajillo en poudre, vous obtenez une marinade rapide, homogène et régulière, idéale aussi bien à la maison qu’en cuisine professionnelle.
Equipment
- 4 pour 600 à 800 g de protéine
Ingrédients
- 2 c. à soupe Piment Guajillo en poudre
- 1 1 c. à café origan (idéalement mexicain)
- 1 1 c. à café cumin moulu
- 1 1 c. à café ail en poudre (ou 1 gousse d’ail finement râpée)
- 1/2 1 c. à café sel
- 1/2 1 c. à café sucre brun (optionnel : révèle la note fruitée du Guajillo)
- 2 c. à soupe vinaigre de cidre (ou vinaigre blanc)
- 2 c. à soupe jus d’orange (ou mandarine pour une touche Mex-Med)
- 3 c. à soupe huile d’olive (ou huile neutre)
- 3 c. à soupe eau chaude (pour “activer” les arômes du piment)
Instructions
- Dans un bol, mélangez le piment Guajillo en poudre avec l’eau chaude. Laissez reposer 1 minute.
- Ajoutez le cumin, l’origan, l’ail, le sel et (optionnel) le sucre.
- Incorporez le vinaigre et le jus d’orange, puis émulsionnez avec l’huile.
- Utilisez immédiatement ou laissez reposer 10 minutes pour un goût plus fondu.
- Marinez votre protéine 30 min à 12 h (idéal : 2 à 4 h).
Notes
Conseils de chef & usages
Idées d’utilisation (gourmet & authentique)
- Poulet : hauts de cuisse au four + oignons rôtis + citron vert
- Porc : travers ou échine, cuisson lente ou plancha
- Bœuf : grillade rapide + légumes rôtis (style cantina chic)
- Chou-fleur / patate douce : rôtis au four, finition huile d’olive + fleur de sel
- Crevettes : 15 min de marinade, aller-retour à la poêle → apéro premium
Touche Mex-Med élégante (sans dénaturer)
À la fin, ajoutez :- zeste de citron
- un filet d’huile d’olive extra vierge
- coriandre fraîche (ou persil plat)
Conservation
- Se conserve 5 à 6 jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique.
- Vous pouvez aussi préparer une version sèche (sans liquides) pour un adobo instantané.
Pourquoi le piment Guajillo en POUDRE est idéal pour cet adobo ?
1) Marinade immédiate (sans trempage, sans mixeur)Avec le piment entier, il faut réhydrater, mixer, puis filtrer.
En poudre : on mélange et c’est prêt. 2) Texture plus fine et plus “gourmet”
La poudre s’intègre parfaitement aux liquides et aux matières grasses :
résultat homogène, sans peaux ni résidus, idéal pour une finition élégante. 3) Dosage précis et régulier (parfait en B2B)
En restauration, on veut reproduire le même goût à chaque service.
le format poudre permet une constance parfaite et une meilleure maîtrise du coût. 4) Arômes révélés par l’eau chaude
Le Guajillo développe ses notes (fruitées, légèrement fumées) quand on l’active avec un peu de chaleur.
plus de profondeur, sans agressivité. 5) Moins de perte, meilleure gestion en cuisine
Pas besoin de filtrer, zéro gaspillage, stockage plus simple.
un format efficace pour la cuisine pro comme pour la maison. Résultat : un adobo plus rapide, plus propre, plus stable, avec un goût authentique et raffiné.
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