Champurrado mexicain au chocolat & farine de maïs rouge nixtamalisé (Atole traditionnel)
Le champurrado est une boisson chaude emblématique du Mexique : un atole de chocolat onctueux, traditionnellement préparé avec de la farine de maïs nixtamalisé. Grâce à la farine de maïs rouge, la texture devient encore plus veloutée, avec une note de maïs plus intense et une signature visuelle élégante. Parfait pour l’hiver, les fêtes et les menus événementiels.
Equipment
- 1 Casserole
Ingrédients
- 1 L de lait entier ou boisson végétale : avoine/amande
- 250 ml d’eau
- 70 à 90 g - de farine de maïs rouge nixtamalisé selon texture souhaitée
- 80 à 120 G de chocolat mexicain ou chocolat noir 70%
- 60 à 90 g de sucre complet / cassonade ajuster au goût
- 1/2 c à café cannelle moulue ou 1 bâton de cannelle
- 1 pincée de sel
- 1 c. à café extrait de vanille optionnel
- 1 pincée de cacao pur non sucré
- 1 Zeste d’orange très fin
- Cannelle en poudre pour servir
Instructions
- INSTRUCTIONS
- Dans un bol, délayez la farine de maïs rouge nixtamalisé avec 250 ml d’eau froide en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Dans une casserole, chauffez le lait à feu moyen avec la cannelle et la pincée de sel.
- Ajoutez le chocolat et remuez jusqu’à fonte complète.
- Versez progressivement le mélange farine + eau dans la casserole, en fouettant sans arrêt.
- Laissez épaissir 8 à 10 minutes à feu doux, en remuant continuellement, jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse.
- Ajoutez le sucre selon votre goût, puis incorporez la vanille (optionnel).
- Servez bien chaud. Saupoudrez d’un peu de cacao ou de cannelle, et ajoutez éventuellement un zeste d’orange.
Notes
NOTES
- Texture idéale : 70 g de farine pour une boisson fluide / 90 g pour un champurrado plus épais et très crémeux.
- Astuce pro : délayer la farine à froid avant de l’ajouter au liquide chaud (évite les grumeaux et améliore la texture).
- Pourquoi la farine de maïs rouge nixtamalisé ? Goût de maïs plus intense, texture plus stable et résultat authentique (base traditionnelle des atoles au Mexique).
- Conservation : 48 h au réfrigérateur. Réchauffer doucement et ajouter un peu de lait si nécessaire.
- Texture idéale : 70 g de farine pour une boisson fluide / 90 g pour un champurrado plus épais et très crémeux.
- Astuce pro : délayer la farine à froid avant de l’ajouter au liquide chaud (évite les grumeaux et améliore la texture).
- Pourquoi la farine de maïs rouge nixtamalisé ? Goût de maïs plus intense, texture plus stable et résultat authentique (base traditionnelle des atoles au Mexique).
- Conservation : 48 h au réfrigérateur. Réchauffer doucement et ajouter un peu de lait si nécessaire.
Tried this recipe?Let us know how it was!