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Rajas con crema, Piments poblanos à la crème et au maïs

Les rajas con crema sont un grand classique de la cuisine familiale mexicaine. Cette préparation associe des lanières de piments poblanos grillés à des oignons fondants, des grains de maïs et une crème onctueuse, parfois enrichie de fromage.
Le poblano, apprécié pour ses notes végétales et sa douceur relative, développe une saveur délicatement fumée lorsqu'il est grillé. Associé à la rondeur de la crème et à la douceur du maïs, il donne naissance à un plat généreux et réconfortant.
À déguster avec des tortillas de maïs chaudes, en garniture de quesadillas ou en accompagnement d'un repas mexicain traditionnel.
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Type de plat Plato principal
Cuisine Mexicaine
Portions 4

Ingrédients
  

Pour les rajas

  • 500 à 600 g 4 gros piments poblanos frais (
  • 1 oignon blanc moyen, émincé
  • 150 g de grains de maïs doux, égouttés
  • 1 c. à soupe d’huile végétale neutre
  • 1 gousse d’ail, finement hachée
  • Sel et poivre noir, selon le goût

Pour la sauce crémeuse

  • 200 ml de crème fraîche épaisse entière
  • 100 g de fromage Oaxaca ou de mozzarella à faible teneur en eau, râpé ou effiloché
  • 50 à 100 ml de lait, si nécessaire pour ajuster la consistance

Instructions
 

  • Griller les piments poblanos
    Déposer les poblanos directement sur une flamme, sous le gril du four ou sur une poêle très chaude. Les retourner régulièrement pendant 8 à 12 minutes, jusqu'à ce que leur peau soit noircie et cloquée sur toutes les faces.
  • Laisser reposer et retirer la peau
    Placer les piments encore chauds dans un récipient couvert pendant environ 10 minutes. Retirer délicatement la peau noircie, puis enlever le pédoncule, les graines et les membranes intérieures. Éviter de les rincer abondamment pour conserver leur saveur grillée.
  • Découper les rajas
    Couper les poblanos en longues lanières d'environ 1 cm de largeur. Réserver.
  • Faire revenir l'oignon et l'ail
    Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon émincé et le faire revenir pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne tendre et légèrement translucide. Incorporer l'ail et poursuivre la cuisson pendant 30 secondes.
  • Ajouter les poblanos et le maïs
    Incorporer les lanières de poblano et les grains de maïs. Mélanger délicatement et laisser cuire pendant 3 à 4 minutes pour que les saveurs se développent.
  • Incorporer la crème
    Réduire le feu, puis ajouter la crème fraîche. Mélanger doucement pour bien enrober les légumes. Si la préparation semble trop épaisse, ajouter progressivement un peu de lait. Laisser mijoter à feu doux pendant 3 à 5 minutes, sans faire bouillir fortement.
  • Faire fondre le fromage
    Ajouter le fromage Oaxaca ou la mozzarella. Mélanger délicatement jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la sauce devienne onctueuse. Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
  • Servir les rajas con crema
    Servir immédiatement dans un plat creux, accompagnées de tortillas de maïs chaudes. Les rajas peuvent également être utilisées comme garniture de quesadillas ou de tacos de guisado.

Notes

Quel piment utiliser ?

Le poblano est le piment traditionnel de cette recette. Sa chair épaisse, sa saveur végétale et ses notes fumées après le passage au gril sont essentielles à l'identité des rajas con crema.
Si vous utilisez des poblanos déjà grillés et conservés en bocal, égouttez-les soigneusement avant de les couper en lanières. Vous pourrez commencer directement à l'étape de cuisson des oignons.

Comment obtenir une sauce bien crémeuse ?

Utilisez une crème entière et maintenez une cuisson douce. La sauce doit enrober les lanières de poblano sans devenir trop liquide. Le fromage est facultatif dans certaines versions familiales, mais il apporte ici une texture particulièrement gourmande.

Le maïs est-il indispensable ?

Non. Les rajas con crema existent aussi sans maïs. L'ajout de grains de maïs, appelé elote au Mexique, apporte une note douce qui contraste avec le goût du poblano.

Peut-on préparer cette recette à l'avance ?

Oui. Les rajas se conservent jusqu'à 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez-les doucement à la poêle, en ajoutant un peu de lait si la sauce a épaissi.

Une idée pour varier les plaisirs

Utilisez les rajas con crema pour garnir des tortillas de maïs, des quesadillas ou des pommes de terre au four. Elles accompagnent également très bien une viande grillée.
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