Tortillas de maïs maison
Les tortillas de maïs sont la base de la cuisine mexicaine authentique. Préparées avec de la farine de maïs nixtamalisé, elles offrent une texture souple à chaud, légèrement croustillante en surface, et un goût subtil de maïs.
Cette méthode simple permet de réaliser des tortillas régulières et fines, en utilisant 1 cuillère à soupe de pâte par tortilla, idéale pour tacos, quesadillas ou tostadas.
Yield: 12
Materials
- 120 g de farine de maïs nixtamalisé
- 160 à 180 ml d’eau tiède
- 1 pincée de sel optionnel
Instructions
- Dans un bol, mélangez la farine de maïs nixtamalisé avec le sel.
- Ajoutez progressivement l’eau tiède en mélangeant à la main jusqu’à obtenir une pâte souple, homogène et non collante.
- Couvrez la pâte et laissez reposer 5 minutes (indispensable pour une bonne hydratation).
- Divisez la pâte en portions de 1 cuillère à soupe rase (environ 15 g chacune).
- Roulez chaque portion en boule.
- Placez une boule entre deux feuilles de papier cuisson ou de plastique alimentaire et aplatissez finement (à la presse ou au rouleau).
- Faites chauffer une poêle ou une plaque bien chaude, sans matière grasse.
- Faites cuire chaque tortilla 30 à 45 secondes par face, jusqu’à apparition de légères taches dorées.
- Réservez les tortillas cuites dans un linge propre pour les garder chaudes et souples.
Notes
Portion clé : 1 cuillère à soupe de pâte = 1 tortilla fine et régulière.
Texture idéale : la pâte doit être souple comme une pâte à modeler, ni sèche ni collante.
Astuce chef : si la tortilla se fissure, ajoutez quelques gouttes d’eau à la pâte.
Utilisation : tacos, quesadillas, enchiladas, tostadas, wraps sans gluten.
Conservation :
Tortillas cuites : 24 h au réfrigérateur, bien filmées
Pâte crue : jusqu’à 48 h au frais
Réchauffage : à sec à la poêle ou directement sur flamme douce pour plus de saveur.
⭐ Pourquoi utiliser de la farine de maïs nixtamalisé ?
Goût authentique de maïs
Meilleure digestibilité
Texture souple et résistante
Résultat fidèle aux tortillas mexicaines traditionnelles