• 1. Cuisson de la viande:

Dans une autre grande casserole, ajoutez de la viande de porc ou de poulet en morceaux de taille moyenne, de l'eau, l'oignon coupé en deux, les gousses d'ail écrasées et un peu de sel.

Faites bouillir la viande pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce qu’elle soit bien cuite et tendre, comme un bouillon de viande à la française.

• 500 grammes Viande de porc ou poulet
• 2. Préparation des épices :

Dans une poêle sèche, faites griller légèrement les piments séchés pour libérer leurs arômes (comme pour un bouquet garni dans la cuisine française).

• 30 grammes Piments secs; guajillo, ancho et ou pasilla

Retirez les tiges et les graines, puis placez les piments dans un mixeur avec un peu d'eau et mixez jusqu'à obtenir une pâte épicée lisse. Ajoutez cette pâte dans le bouillon avec la viande.

• 3. Assemblage du pozole :

Égouttez le maïs cacahuazintle précuit et en boîte et ajoutez-le dans le bouillon de viande avec les épices.

• 750 grammes Maïs Cacahuazintle dit pozolero

Laissez mijoter pendant environ 10 à 15 minutes pour que les saveurs se mélangent et que le maïs continue à se ramollir.

Ajustez l’assaisonnement avec du sel et de l'origan.

• 4. Finition et service :

Servez le pozole chaud dans des bols. Garnissez avec des radis tranchés finement, du chou râpé, du citron vert (comme pour un bouillon de légumes français), de l'origan séché et quelques tranches d'avocat.

Vous pouvez également ajouter un peu de piment frais si vous aimez les plats plus épicés.

• Conseil du chef :

  Le pozole est un plat de partage, tout comme le pot-au-feu en France. Chaque personne peut ajuster son assaisonnement à son goût en ajoutant plus de radis, chou ou piment, selon ses préférences.