Atelier fabrication tortillas & spécialités mexicaines – Harina de maïs nixtamalisé
Apprenez à préparer un plat mexicain traditionnel, guidé par l’expertise du Chef Jerry. Que vous soyez amateur de cuisine ou simple gourmand, cet atelier est une occasion unique de plonger au cœur des saveurs et techniques culinaires mexicaines.
Tortillas de maïs maison
Les tortillas de maïs sont la base de la cuisine mexicaine authentique. Préparées avec de la farine de maïs nixtamalisé, elles offrent une texture souple à chaud, légèrement croustillante en surface, et un goût subtil de maïs.
Cette méthode simple permet de réaliser des tortillas régulières et fines, en utilisant 1 cuillère à soupe de pâte par tortilla, idéale pour tacos, quesadillas ou tostadas.
Yield: 12
Materials
- 120 g de farine de maïs nixtamalisé
- 160 à 180 ml d’eau tiède
- 1 pincée de sel optionnel
Instructions
- Dans un bol, mélangez la farine de maïs nixtamalisé avec le sel.
- Ajoutez progressivement l’eau tiède en mélangeant à la main jusqu’à obtenir une pâte souple, homogène et non collante.
- Couvrez la pâte et laissez reposer 5 minutes (indispensable pour une bonne hydratation).
- Divisez la pâte en portions de 1 cuillère à soupe rase (environ 15 g chacune).
- Roulez chaque portion en boule.
- Placez une boule entre deux feuilles de papier cuisson ou de plastique alimentaire et aplatissez finement (à la presse ou au rouleau).
- Faites chauffer une poêle ou une plaque bien chaude, sans matière grasse.
- Faites cuire chaque tortilla 30 à 45 secondes par face, jusqu’à apparition de légères taches dorées.
- Réservez les tortillas cuites dans un linge propre pour les garder chaudes et souples.
Notes
Portion clé : 1 cuillère à soupe de pâte = 1 tortilla fine et régulière.
Texture idéale : la pâte doit être souple comme une pâte à modeler, ni sèche ni collante.
Astuce chef : si la tortilla se fissure, ajoutez quelques gouttes d’eau à la pâte.
Utilisation : tacos, quesadillas, enchiladas, tostadas, wraps sans gluten.
Conservation :
Tortillas cuites : 24 h au réfrigérateur, bien filmées
Pâte crue : jusqu’à 48 h au frais
Réchauffage : à sec à la poêle ou directement sur flamme douce pour plus de saveur.
⭐ Pourquoi utiliser de la farine de maïs nixtamalisé ?
Goût authentique de maïs
Meilleure digestibilité
Texture souple et résistante
Résultat fidèle aux tortillas mexicaines traditionnelles
