Haricots bruns à grains secs

Découvrez les Haricots Pintos La Sierra, issus des hautes plaines ensoleillées du Mexique. Ces grains pinto — fameuses “flageolets mexicains” — sont récoltés à maturité, calibrés et conditionnés secs pour vous offrir un contrôle total sur la cuisson et l’assaisonnement. Riche en fibres et nutriments, ce trésor du terroir se prête à toutes vos créations culinaires, du plus simple plat paysan aux ragouts les plus raffinés.

Notes de saveur & texture

• Profil aromatique : notes chaudes de noisette, pointe de cacao et légère douceur végétale.

• Texture : chair moelleuse à cœur, peau fine qui reste tenace après cuisson, sans éclater.

Modes de cuisson & assaisonnement

1. Trempage : laissez reposer 8 h–12 h dans 3 × leur volume d’eau froide (ajoutez une pincée de bicarbonate pour accélérer le ramollissement).

2. Cuisson : rincez, portez à ébullition 5 min, écumez, puis laissez mijoter 1 h–1 h 30 à feu doux dans une eau légèrement salée, parfumée d’une feuille de laurier, d’ail et d’oignon piqué de clou de girofle.

3. Finition & épices : en fin de cuisson, incorporez cumin, coriandre fraîche, paprika fumé ou piment doux selon vos envies. Salez en toute fin pour garantir une peau intacte.

🍴 Conseils d’Utilisation

• Cassoulet revisité : remplacez partiellement les lingots par des pintos pour une version plus colorée et parfumée (réserve : la peau des pintos est plus fine que celle du lingot traditionnel).

• Ragoût provençal : mijotez avec tomates, herbes de Provence, olives et fenouil pour un plat méditerranéen ensoleillé.

• Frijoles de olla : plat mexicain classique, haricots mijotés avec épices douces, à servir en bol avec coriandre et fromage frais.

• Salade tiède : mélangez pintos, quinoa, poivrons grillés et roquette, assaisonnez d’huile d’olive et de jus de citron vert pour un accompagnement léger.

• Accompagnement gourmet : nappez vos poissons ou vos viandes blanches d’un lit de pintos assaisonnés à la coriandre et au citron pour un contraste terre-mer délicat.

🇫🇷 Comparaison française

À la française, les pintos rappellent les haricots lingots du Berry par leur finesse, mais leur goût est plus corsé et légèrement sucré, révélant une dimension fumée propre au Mexique.

Format & conservation

• Poids :900 g de haricots secs

• DLC : 24 mois à température ambiante

• Conservation post-cuisson : se gardent 3 jours au frais dans un récipient hermétique.

Dans la limite des stocks disponibles.