Épices mexicaines et assaisonements

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Des épices et herbes pour sublimer vos plats

Si vous trouvez vos plats un peu fades, rassurez-vous : nos mélanges d’épices mexicains sont là pour tout relever. Achiote, origan mexicain, assaisonnement fajitas ou marinades pour tacos al pastor… Il y en a pour tous les goûts (et tous les niveaux de piquant !). Vous trouverez aussi des produits moins connus mais tout aussi savoureux comme l’épazote, les feuilles d’avocat séchées ou encore des sauces toutes prêtes pour vos viandes.

Comment choisir ses épices mexicaines : la méthode en 5 critères

Voici comment le choisir, sans vous tromper, en partant de votre recette plutôt que du produit.

  1. Le plat. Commencez par le plat que vous voulez cuisiner. Si un assaisonnement porte son nom (birria, pozole, pastor), c’est le point de départ le plus fiable.
  2. L’intensité. Les épices et herbes (achiote, épazote, origan, feuilles d’avocat) ne piquent pas. Le piquant vient des piments : ajoutez-les séparément pour garder le contrôle. Retrouvez-les dans notre sélection de piments mexicains.
  3. La saveur recherchée. Couleur et goût terreux : achiote. Fraîcheur herbacée : épazote. Notes d’agrume et de résine : origan mexicain. Anis et noisette : feuilles d’avocat.
  4. Le mode de cuisson. Marinade longue pour l’achiote et l’adobo, ajout en fin de cuisson pour l’épazote, au service pour l’origan.
  5. Le format. Pâte (achiote) pour les marinades, sauce prête à l’emploi pour gagner du temps, poudre pour assaisonner à sec, herbe séchée pour les bouillons.

Les épices mexicaines sont-elles forcément piquantes ?

En bref : non.

L’achiote, l’épazote, l’origan mexicain et les feuilles d’avocat ne piquent pas du tout. Le piquant vient des piments, que l’on dose séparément selon les goûts de chacun.

Quelle est la différence entre épices mexicaines et épices tex-mex ?

En bref : le tex-mex repose sur le cumin, le paprika et la poudre de chili ; la cuisine mexicaine sur les piments séchés, l’achiote et les herbes locales.

Le tex-mex est né au Texas, à partir de la cuisine du nord du Mexique. Il a sa propre identité, mais il ne représente qu’une petite partie des saveurs mexicaines.

Le mélange mexicain Ducros est-il authentique ?

En bref : c’est un mélange d’inspiration mexicaine, adapté au goût européen.

Sa base (paprika, poivron, oignon, cumin) le rapproche du tex-mex. Il convient bien au chili con carne, mais ne reproduit pas le goût d’un plat mexicain régional comme la cochinita pibil ou le pozole.

Peut-on remplacer l’origan mexicain par de l’origan classique ?

En bref : en dépannage oui, mais le goût change.

L’origan mexicain est une autre plante, plus intense et plus citronnée. Si vous utilisez de l’origan européen, ajoutez un peu de zeste de citron vert pour vous rapprocher du profil d’origine.

À quoi sert l’épazote ?

En bref : surtout à parfumer les haricots noirs.

On l’utilise aussi dans les quesadillas, les soupes et certaines sauces. Il s’ajoute en fin de cuisson et en petite quantité, car son goût est puissant.

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