Le authentique guacamole mexicain, vous choisissez la force de votre guacamole en fonction du chile choisi
Feu torrentiel : Habanero
Feu tres chaud: Serrano
Très releve : jalapeño
A peine épicée : une moitié ou quart du jalapeño l’idée c’est de vous permettre d’intégrer l’intensité mais doucement
Sans piquant, techniquement c’est un purée d’avocat assaisonné si l’on veut mais un purée pas un guacamole.
**Astuce; si vous n’avez pas à la main un chile frais, vous pouvez ajouter un chile sec : de árbol, morita, cascabel ou chipotle.
Guacamole
Sauce fraîche d'avocat, chiles et coriandre
Equipment
- Molcajete, mortier en pierre volcanique (optionnel, mais ajoute un goût plus rustique)
Ingrédients
- 3 Avocats murs
- 1 Gros Citron vert
- 1/2 Oignon rouge
- 1 Botte Coriandre fraîche
- 1 Piece Piment frais; habanero verts, serrano jalapeño (liste de plus relevé au plus doux)
- 1 Pince Sel de grain
Instructions
- Émincer les légumes :Émincer l'oignon rouge et le piment jalapeño. Couper les morceaux des deux en cubes plus petits que 1/4 de pouce (pour l'oignon) et 1/8 de pouce (pour le chile). Vous devriez avoir environ 1/4 tasse d'oignons rouges et 1 cuillère à soupe de jalapeños.
- Mélanger le avocat :Tranchez et hachez l'avocat, puis ajouter le dans le molcajete ou un grand bol. Écrasez légèrement l'avocat avec une fourchette, mais laissez-le quelques morceaux. L'avocat deviendra plus lisse une fois que vous aurez tout mélangé.Ajouter l'oignon rouge, le piment jalapeño et la coriandre hachée dans un grand bol.Verser le jus de citron vert dans le bol et mélanger les ingrédients ensemble, doucement, jusqu'à ce que tout soit mélangé. Goûtez le guacamole et ajoutez plus de sel, au goût.
