Les haricots noirs ont une saveur légèrement terreuse et une texture ferme. Ils sont très utilisés dans le centre et le sud du Mexique. Les haricots pintos (bruns tachetés) sont plus doux et crémeux, très populaires dans le nord du Mexique et au Texas. Les deux sont délicieux, mais leur usage varie selon les recettes.

Ce n'est pas obligatoire, mais fortement recommandé. Le trempage (8 à 12h dans de l'eau froide) réduit le temps de cuisson, améliore la digestibilité et donne une texture plus homogène. Si vous manquez de temps, optez pour un trempage rapide : portez à ébullition 2 minutes, puis laissez reposer 1 heure avant de cuire normalement.

Le temps de cuisson dépend de la méthode choisie : comptez 1h30 à 2h30 à la casserole, 30 à 45 minutes en cocotte-minute ou 6 à 8 heures en mijoteuse. Conseil de chef : ne salez jamais vos haricots en début de cuisson, cela durcit la peau. Ajoutez le sel uniquement en fin de cuisson, avec un oignon, une gousse d'ail et une feuille de laurier pour plus de saveur.

Les haricots en conserve sont déjà cuits et prêts à l'emploi — idéaux pour les repas rapides en semaine. Les haricots secs demandent plus de temps mais offrent une texture et une saveur supérieures, et permettent de contrôler entièrement l'assaisonnement. Les deux ont leur place dans une cuisine mexicaine authentique.

Littéralement "haricots refrits", les frijoles refritos sont des haricots cuits puis écrasés et frits dans de la graisse (traditionnellement du saindoux, aujourd'hui souvent de l'huile végétale). Ils ont une texture crémeuse et une saveur riche et profonde. Incontournables dans les tacos, burritos et quesadillas.

Absolument ! Les frijoles sont une excellente source de protéines végétales, de fibres, de fer, de magnésium et de folates. Associés au maïs des tortillas, ils forment une protéine complète — une combinaison que les Aztèques avaient intuitivement adoptée il y a plus de 7 000 ans.

Oui, parfaitement ! Les haricots cuits se congèlent très bien pendant 3 à 6 mois. Portionnez-les dans des sacs de congélation ou des boîtes hermétiques une fois refroidis. Pratique pour avoir toujours des frijoles prêts à l'emploi sans passer par la case conserve.

Traditionnellement, on utilise des haricots rouges ou des haricots pintos. Notre Chili con Carne Texan est déjà préparé avec le bon équilibre de haricots et d'épices pour un résultat savoureux sans effort. Si vous le préparez maison, nos haricots bruns "Pintos" en grains ou en conserve sont parfaits.

Oui ! Nos boîtes de 3kg de haricots noirs ou bruns — entiers ou en purée — sont idéales pour les restaurants, traiteurs et épiceries. Des options d'achat en volume sont disponibles avec des tarifs dégressifs. N'hésitez pas à nous contacter pour toute demande professionnelle.