Frijoles de la olla ; soupe des haricots noirs

Les haricots font partie de notre culture mexicaine depuis l’époque préhispanique, avec le maïs et les chiles. Mais saviez-vous que les haricots et le maïs forment une protéine complète si vous les mangez ensemble ? 

Donc, fondamentalement, je vous donne juste une bonne et saine excuse pour profiter d’un délicieux bol de haricots !

Frijoles de la olla

Recette de Frijoles de olla

Beatriz Corro
Les Frijoles de la Olla; soupe des haricots normalement cuites dans des marmites car cela donne aux haricots une délicieuse saveur particulière, surtout quand les haricots sont cuites sur le foyer des poêles à bois, comme ceux de nos grandes-mères (Les toulousains le savent très bien avec le cassoulet).
Type de plat Accompagnement, Plat principal, Soupe
Cuisine Mexicaine
Portions 6 Personnes

Equipment

  • Autocuiseur

Ingrédients
  

  • 2 Tasses Haricots noirs
  • 1 Botte Laurier, epazote sec, epazote frais
  • 1 Dent D'ail
  • 1/2 Gros Ognon
  • 1 Pince Gros Sel
  • 1 Cuillère Huile d'olive ou saindoux

Instructions
 

  • Nettoyez les haricots en les plaçant sur une table ou une grande assiette plate, en enlevant les débris, les grumeaux et les cailloux que vous trouvez. Vous devez également supprimer les haricots qui sont cassés. La qualité des fèves dépend beaucoup de la marque, La sierra propose des haricots déjà très propres et cette étape n'est pas nécessaire.
  • Rincez bien les haricots avec beaucoup d'eau pour vous assurer d'enlever toute la poussière qu'ils pourraient avoir. 
    Vous pouvez les laisser tremper les haricots toute la nuit, ou une heure avec de l'eau chaud afin de éviter les flatulences.
  • Placer les haricots dans une grande marmite ou autocuiseur, avec l'oignon et l'ail, ajouter l'eau et le saindoux ( sur notre site on propose un saindoux vegetal "Inca" si vous tenez a un plat plus vegan); retirez tous les haricots ou morceaux de haricots qui flottent à la surface, qui sont probablement de vieux haricots et qui sont inutiles. 
    Les haricots grossissent lorsqu'ils sont cuits, tenez en compte pour choisir la bonne taille de votre marmite et de doubler la quantité d'eau dans votre marmite et 1 1/2 sur l'autocuiseur.
  • Nous n'allons pas encore mettre le sel, vous allez en ajouter en fin de cuisson pour éviter que la peau des haricots ne durcisse. 
  • Cuire à feu moyen-vif, et une fois à ébullition, après environ 8-10 minutes, réduisez la flamme pour qu'elles cuisent à basse température. Le temps de cuisson dépendra de la jeunesse des haricots, de leur taille et de leur variété.
    Ce temps de cuisson peut aller de 1h30 à 3h. Si nécessaire, ajoutez plus d'eau pour qu'ils ne se dessèchent pas, mais faites-le chaud ou tiède, et essayez de maintenir le niveau d'eau à plus de 5 centimètres au-dessus des haricots, remuez les haricots de temps en temps.
    Le temps de cuisson à l'autocuiseur est de 45 min a feu moyen-bas.
  • Vous pouvez déguster un délicieux plat de haricots verts pendant qu'ils sont chauds ou attendre qu'ils refroidissent, et les conserver dans votre réfrigérateur où ils peuvent durer jusqu'à 4 jours. 
    Vous pouvez également les stocker dans de petits contenants ou des sacs de congélation pour les avoir toujours à portée de main lorsque vous en avez besoin.
    Ils sont le bon accompagnement d'une ragoût à base d'une typique sauce épicée mexicaine🥘.
Keyword Frijoles de la olla, Frijoles negros cocidos, Soupe des haricots noirs

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