Calabaza en tacha – Confit de courge et de patate douce au piloncillo
Une douceur traditionnelle mexicaine aux saveurs de l’automne
Au Mexique, la calabaza en tacha est bien plus qu’un simple dessert. Préparée traditionnellement à l’automne, notamment à l’occasion du Día de Muertos, elle évoque les cuisines familiales, les parfums de cannelle et les traditions transmises de génération en génération.
Dans cette recette, la courge et la patate douce mijotent lentement dans un sirop de piloncillo, un sucre de canne non raffiné aux notes profondes de caramel et de mélasse. La cuisson douce permet aux morceaux de s’imprégner du sirop tout en conservant leur texture fondante.
Déposée sur les autels du Día de Muertos parmi les fleurs de cempasúchil, les bougies et les offrandes, cette spécialité célèbre la mémoire, le partage et les saveurs de la cuisine mexicaine.
Découvrez comment préparer chez vous ce dessert traditionnel, généreux et délicatement parfumé, avec des ingrédients emblématiques de la gastronomie mexicaine.
Calabaza en tacha
Equipment
- 1 Cocotte minute
- 1 Table pour couper et économe pour éplucher.
Ingrédients
- 1 Kg Courge, la plus sucré possible soit potiron comme le potiron d’Etampes
- 1 Kg Patate douce
- 250 grammes piloncillo (ou un cone)ou melaza
- 1 tasse eau
- 15 g clous de girofle
- 2 pieces anis étoile
Instructions
- Éplucher le potiron et les patates douces, prélever l’intérieur (sans oublier de garder les graines pour plus tard), le laver, le sécher et le couper en groses tranches.
- Éplucher les patates douces, le laver, le sécher et le couper en deux ou trois parts.
- Faire caraméliser dans la cocotte minute; le sucre et le piloncillo(la melaza), les clous de girofle et l'anis
- ajouter une tasse d'eau et les tranches de potiron et de patate douce.Fermer la cocote minute et laisser cuire pendant 45 minutes.
- Servir tout seul ou accompagné de lait ou de crème ou fromage blanc.
