Poulet au mole verde mexicain, Recette facile avec une pâte de mole vert

Découvrez comment préparer un authentique poulet au mole verde mexicain à partir d'une pâte de mole prête à cuisiner. Une base d'oignon et d'ail délicatement revenus dans l'huile, une sauce verte onctueuse aux arômes de piments, de graines de courge et d'herbes mexicaines, puis du poulet tendre, en morceaux ou effiloché. Une recette généreuse et parfumée pour découvrir toute la richesse de la gastronomie mexicaine.

Imprimer la recette Pin Recipe

Temps de préparation 15

Temps de cuisson 25

Type de plat Plato principal

Cuisine Mexicaine

Portions 4 Personnes

Ingrédients

400 g de pâte de mole verde mexicain
600 à 800 g de poulet déjà cuit, en morceaux ou effiloché
1 piece oignon blanc moyen, finement émincé
2 gousses d'ail, hachées
2 c. à soupe d'huile végétale neutre
500 à 800 ml de bouillon de volaille chaud, selon la concentration de la pâte
1 pincée de sel, si nécessaire
1 à 2 c. à soupe de graines de courge décortiquées et légèrement grillées (facultatif)

Instructions

Préparer la base aromatique
Dans une casserole à fond épais, faites chauffer l'huile à feu moyen. Ajoutez l'oignon finement émincé et faites-le revenir pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne tendre et translucide, sans trop le colorer.
Incorporez l'ail haché et poursuivez la cuisson pendant 30 secondes à 1 minute, en remuant délicatement.
Incorporer la pâte de mole verde
Ajoutez la pâte de mole verde directement dans la casserole. Mélangez délicatement avec l'oignon et l'ail pendant 1 à 2 minutes à feu doux, afin de développer les arômes.
Remuez régulièrement pour éviter que la pâte n'attache au fond de la casserole.
Délayer progressivement la sauce
Versez une première petite quantité de bouillon de volaille chaud, puis mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Ajoutez progressivement le reste du bouillon, tout en remuant, jusqu'à obtenir une sauce lisse et onctueuse.
Laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes, sans ébullition excessive, en remuant régulièrement.
Ajuster la texture et l'assaisonnement
Vérifiez la consistance du mole verde. La sauce doit être veloutée, suffisamment épaisse pour napper une cuillère, mais rester souple et fluide.
Si elle est trop épaisse, incorporez un peu de bouillon chaud. Si elle est trop liquide, prolongez légèrement la cuisson à feu doux.
Goûtez et rectifiez le sel si nécessaire. Contrairement à certains moles foncés, le mole verde ne nécessite généralement pas l'ajout de chocolat.
Incorporer le poulet
Lorsque la sauce a atteint la texture souhaitée, ajoutez les morceaux de poulet déjà cuits ou le poulet effiloché.
Mélangez délicatement pour bien enrober la viande et laissez mijoter pendant 5 à 10 minutes à feu doux, jusqu'à ce que le poulet soit bien chaud et imprégné des saveurs du mole verde.
Dresser et servir
Disposez le poulet dans une assiette creuse ou un plat en céramique artisanale. Nappez généreusement de mole verde chaud.
Si vous le souhaitez, ajoutez quelques graines de courge légèrement grillées. Servez avec du riz rouge mexicain et des tortillas de maïs chaudes, sans ajouter de feuilles ou de branches d'herbes fraîches en décoration.

Notes

Notes du chef

Qu’est-ce que le mole verde ?

Le mole verde est une famille de sauces traditionnelles mexicaines dont les ingrédients varient selon les régions et les recettes familiales. Il peut notamment associer des piments verts, des graines de courge, du tomatillo et différentes herbes aromatiques. Ces ingrédients lui donnent une saveur végétale, épicée et parfois légèrement acidulée.

Comment réussir la texture du mole verde ?

La sauce doit être homogène et onctueuse. La quantité de bouillon dépend de la concentration de la pâte de mole utilisée. Il est préférable d’ajouter le liquide progressivement et de suivre les recommandations du fabricant.

Comment préserver sa couleur verte ?

Privilégiez une cuisson douce et évitez une ébullition prolongée. La couleur finale peut varier naturellement du vert vif au vert olive selon les ingrédients, la composition de la pâte et le temps de cuisson.

Peut-on utiliser du poulet cru ?

Oui, à condition de le cuire séparément ou de prolonger suffisamment la cuisson dans la sauce pour atteindre une température à cœur de 74 °C. Le bouillon de cuisson du poulet peut ensuite être utilisé pour préparer le mole.

Comment conserver le plat ?

Laissez refroidir rapidement et conservez au réfrigérateur à 4 °C ou moins, dans un récipient hermétique, pendant 2 à 3 jours. Réchauffez soigneusement avant de servir.

Keyword mole vert mexicain, pâte de mole vert, pollo con mole verde, poulet au mole verde,